超人氣純素漢堡：黑豆菇菇Farro肉感漢堡食譜

想要一款連不吃蔬食的親友都愛上的純素漢堡？廚師Roberto Martin在《Roberto’s New Vegan Cooking》中分享了這道秘密配方：混合黑豆、菇菇與Farro，再加上特調香料，口感彷彿真肉卻完全無添加！一次做8顆，冰冰箱最安心。

食材準備

• 1 小匙 初榨橄欖油
• 1 顆 中型白洋蔥，切小丁
• 1 磅（約450g）鮮菇（洋菇或蘑菇），切小丁
• 1 杯 未調味黑豆（乾豆煮熟）或2罐（15oz）黑豆，瀝乾沖淨
• 1 杯 Farro（義大利古麥），以3杯水燉至軟
• 1 大匙 蒜粉
• 2 大匙 低鈉醬油
• 幾滴 辣椒醬（依喜好增減）
• 1 小匙 煙燻液（Liquid Smoke）
• 適量 海鹽與鮮磨黑胡椒
• 2 大匙 高溫穩定油（葡萄籽油、葵花油等）

作法步驟

1. 中火加熱炒鍋，倒入初榨橄欖油，待油熱（出現微微波紋）後加入洋蔥，約8分鐘拌炒至金黃。
2. 加入蘑菇丁再炒5分鐘，至水分幾乎收乾，盛出放涼。
3. 將黑豆與一半Farro、蒜粉、醬油、辣椒醬、煙燻液同放食物處理機，稍微打碎，但仍留顆粒感；倒入大碗。
4. 拌入炒好的洋蔥菇菇與剩餘Farro，調味海鹽、黑胡椒，拌勻後可先試味。
5. 取半杯份量分成8份，搓圓壓平成漢堡餅狀。
6. 中火熱鍋，加入1大匙高溫油，擺入4顆漢堡餅，每面煎約2分鐘，形成金黃外皮後盛出。
7. 再加1大匙油，煎剩下4顆漢堡餅。

保存建議

► 生漢堡餅可冷藏保存2天，或冷凍最久1個月。
► 煎好後放涼再分裝，冷藏約3天，或冷凍後微波/烤箱加熱至內熱。