純素感恩節大餐｜3大經典無火雞料理全攻略
純素感恩節大餐｜3大經典無火雞料理全攻略
感恩節桌上傳統上少不了火雞，但對於純素家庭或想嘗試新風味的朋友，一樣可以做出色香味俱全的節慶大餐。正如《Vegan Holiday Kitchen》作者 Nava Atlas 所說，感恩節最初是豐收祭，「真正的傳統食材是玉米、豆子與南瓜，並非只有火雞才代表節慶。」
1. 入門純素節慶料理：簡單上手、口味扎實
對烹飪新手或忠實肉食者來說，建議先從少食材、少步驟的菜色開始，並以你熟悉的風味做改良：
- 保持簡單：多數純素食譜只需 5–7 種食材，步驟直觀不花巧。
- 依味覺改良：將平常喜愛的料理「純素化」，例如將常吃的義大利麵改成植物起司與烤蔬菜版本。
- 重點調味：運用新鮮香草（百里香、鼠尾草）和各式香料，替食材增添節慶風味。
2. 主角南瓜 – 多變填料與豐收燉菜
南瓜填料盅是最具節慶感也最容易準備的純素主菜。將小型南瓜一刀剖開、去籽後，填入野米、菇類、香料與堅果，烤至金黃即可。
如果想更家常一點，可試試 「三姊妹燉煮」（Tomato Butternut Stew）：番茄基底，搭配南瓜、玉米與紅豆同燉，香料濃郁、熟悉好入口，老少咸宜。
3. 必備配菜 – 純素填料、馬鈴薯泥與素肉汁
純素節慶填料
- 多穀物菇菇填料：自行烤製玉米糙米、法羅小麥、香菇與洋蔥。
- 南瓜馬鈴薯泥：省時版做法「烤後壓扁」搭配蘑菇素肉汁，絕對秒殺傳統口味。
簡易素肉汁
以蔬菜高湯為基底，加太白粉增稠，再放入炒香的洋蔥與蘑菇丁，調入海鹽、黑胡椒即可；營養酵母增添堅果般「奶香」。
4. 豐富節慶蔬菜盤
- 純素青豆燴 – 白豆泥＋煎洋蔥＋新鮮蘑菇＋麵包屑，替傳統青豆改頭換面。
- 蜂蜜烤球芽甘藍（或改楓糖漿）：快速烤箱上色，外焦內嫩。
- 秋季鮮蔬沙拉：混合生菜／芝麻葉，搭以乾蔓越莓、核桃與柑橘醬。
5. 甜點收尾 – 經典純素南瓜派
「沒有南瓜派就不完整！」Atlas 建議以 嫩豆腐＋南瓜泥＋溫暖香料（肉桂、薑粉）做內餡，烤到微微定型後冷卻，最佳服貼度就在這裡。上桌前可加杏仁或椰奶冰淇淋，口感升級。
特選食譜 – 野米香料南瓜盅
- 準備 4 顆中等大小南瓜（約 1 磅／顆），洗淨擦乾後對半切，去籽。
- 將 ¾ 杯野米以 2 杯水煮熟（約 40 分鐘），瀝乾備用。
- 1 大匙橄欖油熱鍋，炒 1 顆切絲紅蔥頭與 2 瓣蒜末，直到微金黃。
- 將野米、炒料、1 杯麵包丁、1 大匙芝麻、½ 小匙百里香、1 大匙香草綜合香料與南瓜肉混合，加入 ½ 杯蔬菜高湯與少許橙皮汁調味。
- 把餡料塞入南瓜盅，鋪上新鮮鼠尾草葉，375°F （190°C）烤 15–20 分鐘，即可上桌。
※ 份量約 8 人份