美國校園如何輕鬆實踐純素飲食
想知道在大學校園期間要如何免於動物性食材（包括肉類、蛋、奶）限制？其實，只要事先規劃，就能享受美味又多樣的純素餐點。隨著 Sodexo Campus 計畫未來幾年將植物性餐點增加 42%，校園純素選擇也將更豐富。
一、選擇純素友善的學校
查詢官方資訊：先到學校官網搜尋「純素」、「植物性」或「Vegan」，若完全沒提及就是紅旗。
實地參觀：見習餐廳時，可詢問是否有全純素餐檯，有些學校甚至每天推出固定純素餐點。
參考榜單：部分大學已公認為「純素友善」，例如：
喬治華盛頓大學
史丹佛大學
加州大學柏克萊分校
佛羅里達大學
密西根大學
范德堡大學
二、校園餐廳的純素飲食攻略
主動溝通
與餐廳員工打好關係，提出純素需求或分享食譜點子，常能促成新菜色。善用菜單篩選
線上 App 或官網查詢當日餐點，過濾出純素選項。組合自由餐檯
如：沙拉吧＋主食區的白飯／五穀飯／義大利麵，再加上醬料或豆腐。關注過敏源
有些學校會在「過敏源選項」中提供植物奶。彈性用餐時間
早餐若無豆腐炒蛋，可自己 DIY 蔬菜捲或水果燕麥碗。靈活使用餐點現金
若可支用零用餐點金額，便能到校外超商、農夫市集買天然食材。
三、打造純素友善的宿舍小廚房
必備小電器：
小冰箱：可存放鮮果、豆漿、冷凍蔬菜
微波爐：快速加熱即食、純素冷凍食品
常備非易腐品：
罐裝豆類
堅果、綜合果乾
麥片、燕麥片
各式調味料：鹽、胡椒、番茄醬、芥末醬、辣椒醬
全麥麵包／餅乾
植物奶（如燕麥奶、豆奶）
純素能量棒
四、校外純素料理入門
若搬到校外有廚房，料理選擇更靈活，也能培養廚藝：
基礎廚具：
鍋具組、砧板、菜刀、攪拌碗、濾網。入門食譜推薦：
《The Ultimate Plant-Based Cookbook 2023》—Gerard Tipton
《Fast & Easy Vegan Cookbook》—JL Fields
《Epic Vegan Quick and Easy》—Dustin Harder
《Fast Easy Cheap Vegan》—Sam Turnbull
儲備食材：
綠色蔬菜沙拉
義大利麵／米飯／馬鈴薯
冷凍蔬菜／冷凍豆腐
五、甜薯花椰菜咖哩濃湯食譜
來源：《The Vegan Cook’s Bible》Pat Crocker
材料（4 人份）
1 茶匙孜然籽
½ 茶匙茴香籽
½ 茶匙香菜籽
橄欖油 5 大匙（分兩次使用）
¼ 顆花椰菜（切大塊）
1 顆洋蔥（切丁）
2 瓣大蒜（切末）
1 小塊蜜漬薑（切末）
1 大顆甜薯（去皮切 1 吋立方塊）
4 杯蔬菜高湯或水
2 大匙醬油或塔美利醬
6 顆椰棗（去核切碎）
1 大匙咖哩粉
做法
- 中火乾炒孜然、茴香、香菜籽約 2 分鐘至香氣釋出，不要燒焦。
- 加入 2 大匙油拌炒花椰菜，轉小火約 8 分鐘至微焦，盛起備用。
- 湯鍋加剩餘油，下洋蔥炒 5 分鐘至軟，再加入大蒜、薑、甜薯拌炒 2 分鐘。
- 倒入高湯、醬油、椰棗，煮沸後轉小火燉 20 分鐘至甜薯軟化。
- 用馬鈴薯壓泥器將甜薯壓成泥增加濃稠度，加入咖哩粉與花椰菜，再煮 3 分鐘。
趕快來動手，來份全素套餐吧!
注意：本文章內容未經美國 FDA（食品藥物管理局）評估，不具診斷、治療或預防任何疾病之功效。
