無乳製品腰果優格：簡單自製純素發酵美味

想喝優格卻不想碰乳製品？沒問題！本食譜教你如何用腰果做出香濃可口的純素優格，一吃就愛上。

食材準備

• 2 杯 生腰果（不加鹽）
• 3 杯 濾水（300 至 400 毫升）
• 1 茶匙 純楓糖漿 或 蜂棗糖漿（agave nectar）（用於餵養益生菌，最終優格甜度極低）
• 2 顆 益生菌膠囊（或 1/2 茶匙 益生菌粉）

步驟說明

1. 腰果與水攪打：

   將 2 杯生腰果、3 杯濾水和 1 茶匙楓糖漿（或蜂棗糖漿）放入食物調理機中，以高速攪拌約 1 分鐘，直到呈現細緻無顆粒的腰果奶。

2. 加熱到溫溫狀態：

   將腰果奶倒入中型不鏽鋼或厚底鍋，用小火加熱並不停攪拌，直到微微感覺溫暖（約 43–46°C），不可過熱，溫度過高會破壞益生菌。若沒有溫度計，可用手背試溫，應感到溫熱卻不燙。

3. 裝入不鏽金屬以外的容器：

   將加熱後的腰果奶倒入乾淨的玻璃罐、陶瓷容器或琺瑯碗。切勿使用金屬容器，因為金屬會抑制發酵過程。

4. 加入益生菌：

   打開益生菌膠囊（或測量所需益生菌粉），將粉末倒入腰果奶中，攪拌均勻，確保沒有結塊。益生菌是發酵的關鍵，會將糖分部分轉化成乳酸，產生酸香風味。

5. 靜置發酵：

   蓋上乾淨的布或蓋子，將容器置於溫暖陰涼處，靜置 8 至 10 小時（或更久以獲得更酸的風味）。漂浮在表面與底部邊緣形成一層薄膜或輕微分層即表示已成功發酵。

6. 取出優格與保留乳清：

   發酵完成後，用湯匙將頂層厚實部分舀出即為腰果優格。發酵後的液體（類似乳清）可保留，用於烘焙、製作麵包或加入冰沙提風味。

小技巧與注意事項

• 選用 生且不加鹽的腰果，避免調味品干擾發酵。
• 務必將腰果奶加熱至溫熱（約 43–46°C），但切勿煮到沸騰，以免破壞益生菌活性。
• 發酵過程中需遠離強光與金屬，並保持室溫穩定。若家中溫度偏低，可在暖暖包旁、烤箱保溫模式（非常低溫）或電鍋保溫內靜置。
• 使用 純楓糖漿、蜂棗糖漿或乾淨海白糖皆可，甜味只供益生菌發酵所需，大部分糖分最終被轉化，成品吃來不會過甜。
• 完成後的腰果優格可冷藏約 5–7 天，適合每天拿來做早餐搭配水果、燕麥，或加入冰沙拌飲。

腰果優格食用建議

• 早餐希臘風：將腰果優格與新鮮莓果、切片香蕉、天然堅果粒與少許蜂蜜攪拌，營養滿點。
• 燕麥優格杯：分層放入燕麥、腰果優格與自製果醬，冰冰涼涼好消暑。
• 水果冰沙基底：用腰果優格混合冰塊、冷凍芒果或百香果，迅速打成果昔飲品。
• 製作無乳酪奶油醬：混合腰果優格、少許檸檬汁與香草精，調成「優格醬」，可作為沙拉沾醬或蔬菜棒沾醬。

結語

自製純素腰果優格，不僅健康、無乳糖，還能依照喜好調整酸度與甜度。只要掌握腰果奶的製作、加熱溫度與益生菌比例，就能輕鬆完成發酵。趕快到廚房試做，享受手作帶來的天然純素美味吧！

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重要聲明：
本文所述資訊僅供參考，並非醫療或營養專業建議。如有健康或飲食疑問，請諮詢合格醫師或註冊營養師。